Când vă gândiți la homari, ceea ce vă vine în minte este imaginea unui crustaceu roșu servit pe o farfurie mare într-un restaurant elegant.
Cu toate acestea, homarii nu sunt doar delicii culinare; sunt crustacee marine complexe care se întind pe mai multe genuri și specii. Se găsesc în număr mare aproape peste tot în toate oceanele lumii, uneori chiar și în apă dulce.
Homarii sunt nemuritori biologic vorbind, deoarece celulele lor nu prezintă semne de îmbătrânire. Ceea ce îi ucide în cele din urmă este deteriorarea cochiliei lor care putrezește, rănile sau infecțiile. Acest lucru duce durata lor de viață la aproximativ 50 de ani în medie.
Aparținând încrengăturii Arthropoda, homarii au un exoschelet dur care acoperă carnea mai moale de dedesubt și are zece picioare pentru locomoție. Durata vieții lor este adesea scurtată de pescari, iar specia scade rapid în populație în diferite părți ale lumii din cauza pescuitului excesiv.
De obicei se găsesc pe fundul mării, dar unele specii preferă să trăiască în ape puțin adânci. În total, există aproximativ 80-90 de specii de homari conținute în mai mult de 15 genuri diferite.
Să luăm în considerare diferențele și asemănările dintre specii, în timp ce învățăm mai multe despre viața lor, bucătăriile în care sunt folosite, valoarea lor culturală și multe altele.
Homarii au corpuri alungite, rigide și segmentate cu cinci perechi de picioare. Cozile lor sunt musculare, de tip aripioară și sunt utilizate pentru înot împreună cu cele zece picioare. Homarii pot înota chiar în marșarier folosind o combinație a flexiunii cozii și a abdomenului.
Homarii adevărați (cei care aparțin genului Homaridae) au gheare la sfârșitul primelor trei perechi de picioare; primele gheare sunt de obicei mai mari ca mărime. Un bot distinct vizibil acoperă întregul cap și secțiunea mijlocie.
Dieta homarului conține un pigment roșu găsit în unele plante care le protejează de stres. Această culoare este absorbită în timp și se deplasează către un strat mai profund de piele. Acesta este motivul pentru care homarii sunt, de obicei, de culoare maro pătată, uneori portocaliu sau albastru.
Cu toate acestea, când sunt gătiți într-o oală cu apă fierbinte fierbinte, pigmentul roșu este eliberat în plină desfășurare, pe măsură ce proteinele albastre și portocalii se descompun. Acest lucru conferă homarilor culoarea roșie strălucitoare atunci când este gătit.
Habitat
Pentru unii, habitatul unui homar poate părea un platou mare, decorat pe margini cu felii de lămâie. Homarii vii, totuși, se găsesc în natură trăind sub crăpături, fisuri și peșteri pe funduri stâncoase, noroioase sau nisipoase. Ei pot fi găsiți peste tot de la plaje până la platoul continental.
Taxonomie
Un sistem complex și detaliat de clasificare, taxonomia se ocupă de aranjarea tuturor ființelor vii într-un sistem cuprinzător bazat pe trăsăturile și atributele lor fizice.
Homarii sunt clasificați după cum urmează:
- Regatul: Animalia
- Încrengătura: Arthropoda
- Subîncrengătura: Crustacea
- Clasa: Malacostraca
- Ordin: Decapoda (zece picioare)
- Familia: Nephropidae
Există mai multe genuri în familia Nephropidae ai căror membri pot fi clasificați ca homari.
Viață și ecologie
După ce au fost transportați de mame timp de un an, homarii sunt eliberați ca larve în apă, unde trec prin mai multe etape de dezvoltare înainte de a se așeza pe fundul fundului oceanului. Acesta este locul în care homarii își petrec cea mai mare parte a vieții și există o mulțime de mâncare.
Homarii trăiesc în vizuini pe care le sapă în roci sau printre ierburi marine. Pentru a crește, homarii trebuie să-și dezbrace cojile de mai multe ori într-o viață, pe măsură ce trec prin fazele de creștere.
Istorie
Când America de Nord a devenit populată de coloniști europeni, homarii erau atât de abundenți încât obișnuiau să apară în număr mare la mal. În acele vremuri, homarul nu era considerat o masă elegantă; de fapt, aveau o proastă reputație de “mâncare a săracului”. Abundența lor a fost de așa natură încât au fost chiar folosiți ca îngrășăminte pentru plante.
Odată cu apariția unei tehnologii mai bune de transport la sfârșitul secolului al XIX-lea, homarii au fost aduși în zonele urbane îndepărtate, unde au început să câștige popularitate ca delicatesă.
În artă și cultură
Unul dintre motivele pentru care homarii sunt renumiți în cultura populară este datorită credinței că se împerechează doar cu același partener în timpul vieții lor. De aceea sunt utilizați pe scară largă în artă și film ca simbol al fidelității. Totuși, acesta este un mit.
Suprarealistul Salvador Dali, de exemplu, a creat o sculptură numită „Lobster Telephone”, cu crustaceul înlocuind receptorul și poziționat în leagăn.
Un alt autor suprarealist, Yorgos Lanthimos, spune povestea unei societăți distopice în filmul său The Lobster, în care persoanele singure fac check-in într-o unitate pentru a găsi dragoste în termen de 45 de zile sau trebuie transformate în orice animal ce care aleg să-și trăiască zilele.
Utilizări culinare
De la China la Europa și SUA, homarii sunt savurați și chiar sărbătoriți, ca mâncare. Este una dintre cele mai apreciate delicatese din lume, destinată cercurilor crème de la crème, cea mai luxoasă mâncare pe care o puteți mânca, cu doar câteva alte bunătăți care îi depășesc faima.
Mâncarea scumpă, de clasă superioară, este gătită în diferite bucătării delicioase din întreaga lume. Se folosește în supe, chifle, biscuiți și multe alte feluri de mâncare.
De obicei, este gătit la aburi sau fiert de viu după ce inițial a fost înghețat, astfel încât să minimizeze durerea; chiar dacă homarii au rețele neuronale nesofisticate care nu sunt capabile să proceseze informații senzoriale complexe.
Tipuri de homar
Homari cu gheare
Homarul cu gheare este cel mai frecvent și este cel care îmi vine în minte primul. Au trei perechi de gheare din totalul celor cinci perechi de membre. Acești homari sunt deosebit de importanți pentru industria pescuitului, deoarece sunt cei mai consumați și sunt cei pe care vă așteptați să îi serviți pe un platou atunci când comandați într-un restaurant elegant.
Acest tip include homari europeni și americani.
Homari de recif
Homarii de recif aparțin genului Enoplometopus, care are în total 11 specii. În timp ce homarii de recif sunt, de asemenea, un soi cu gheare, acestea sunt diferite de homarii cu gheare; în loc să aibă gheare pe trei membre, acești homari au doar un set mare de gheare pe primul. Sunt colorați în mod izbitor, cu chiar în purpuriu sau lavandă.
Homar țepos
Această categorie largă este rezervată tuturor homarilor cărora le lipsesc ghearele pe partea din față a corpului lor, și mai multe specii intră sub acest gen. Aceste crustacee sunt ușor de recunoscut datorită antenelor lor foarte groase și supradimensionate; de aici provine cuvântul „spinos”.
Au natură nocturnă și se hrănesc cu alge, melci, crabi și alte creaturi mici care locuiesc pe fundul oceanului. Dacă sunt prezenți, înseamnă că ecologia din jurul lor este cu siguranță sănătoasă și diversă.
Homarii sunt cel mai bine cunoscuți pentru migrația lor în masă după furtuni ce au loc la locuința lor.
Homar cu papuci
La homarii “cu papuci”, ghearele din față lipsesc în timp ce antenele sunt mărite. Datorită aspectului lor turtit, pare că fețele le-au fost zdrobite. Acești homari se ascund sub noroi în timpul zilei, în loc să se relaxeze în crăpături ca alții și, datorită acestei calități, nu sunt prea favorizați ca hrană.
Homar păros
Una dintre principalele caracteristici care dă numele acestor homari, este ca au pe corp proeminențe care arată de la distanță ca părul. Acești homari au antene mari, dar ei înșiși sunt mici, ceea ce îi face greu de văzut și, astfel, sunt capabili să se sustragă de la majoritatea capcanelor.
Homari ghemuiți
Un amestec unic de homar și creveți, homarii “ghemuiți” nu sunt homari „adevărați”; sunt mai apropiați în arborele genealogic de alți crustacei, cum ar fi crabii. Își găsesc casele în diferitele fisuri și crăpături ale rocilor, dar sapă în nisip pentru a găsi hrană.
Ceea ce îi face deosebit de interesanți este varietatea și diversitatea pe care o arată în colorarea sa. Deși există sute de specii de homari, una dintre cele mai faimoase este „crabul yeti”.
Tipuri de genuri
Homarul este răspândit în mai multe genuri din lumea marină. Unele genuri vor fi discutate mai jos.
Acanthacaris
Acești homari mari au un corp cilindric care este acoperit cu spini ascuțiți. Antenele lor sunt asemănătoare biciului și lungi, în timp ce ochii lor sunt mici și nu au pigment.
Acanthacaris este singurul gen din subfamilia Neophoberinae și conține doar două specii: Acanthacaris caeca, care este originar din Marea Caraibelor și vizuini la câteva sute de metri sub nivelul mării și Acanthacaris tenuimana, care este specific Oceanelor Indiene și Pacificului și se găsește în fundul mării foarte adânci.
Eunephrops
Genul găzduiește patru specii care se găsesc toate exclusiv în Oceanul Atlantic de Vest. Acestea includ Eunephrops bairdii, care este homarul roșu tipic, găsit la aproximativ 230-360 de metri adâncime în ocean și Eunephrops cadenasi care are un corp cilindric și primele gheare mărite.
Alte specii sunt Eunephrops manningi din strâmtoarea Florida și Eunephrops luckhurst.
Homarus, Nephrops și Homarinus
Aceste trei genuri sunt similare în dimorfismul care apare între gheare. În timp ce Nephrops este mai subțire și are caneluri de-a lungul abdomenului, Homarinus din Africa de Sud are gheare păroase. Nephrops găzduiește o singură specie (cape lobster), în timp ce Homarus și Homarinus au două și, respectiv, cinci.
Cape Lobster își primește numele de la Cape Town din Africa de Sud, unde a fost descoperit. Este o specie foarte rară și evazivă, cu doar 14 exemplare menționate până în 1992; carcasele sunt expuse în diferite muzee ale lumii. Raritatea sa a dus la crearea unui gen separat pentru clasificare.
Hoploparia și Nephropsi
Hoploparia este complet alcătuită cu specii dispărute care au fost descoperite doar prin studii intense de fosile. Există aproximativ 40 de specii diferite de homari fosili care au fost descoperite în sedimente din Europa, Argentina, Canada și SUA; au fost carnivori care au trăit între perioadele jurasice și paleogene.
Nephropsi, pe de altă parte, are 15 specii existente descoperite în mai multe părți ale lumii.
Jagtia
În timp ce Jagtia este, de asemenea, un gen alcătuit din homari fosili, acesta conține o singură specie diferită de altele în mai multe moduri – în principal tiparele diferite ale canelurilor. Se spune, de asemenea, că genurile existente Thymops și Thymopides ar fi fost strâns legate de această specie.
Metanephrops
Acest gen conține aproximativ 15 specii vii și trei care au fost descoperite prin fosile. Cunoscuți în mod obișnuit sub numele de scampi, acești homari sunt deosebit de importanți pentru pescuit; scampii australieni și cei din Noua Zeelandă sunt cei mai des recoltați.
Nu sunt dimorfe și ghearele lor sunt de dimensiuni egale, îndeplinind funcții similare.
Nephropidae
Singura specie găsită în genul Nephropidae este Nephropidae caribaeus, care se găsește în părțile de vest ale Mării Caraibelor. Crește în lungime până la aproximativ 18 cm și este acoperit de tuberculi curioși. Este o specie de apă adâncă care se găsește în adâncimi noroioase.
Thaumastochelopsis
Familia Thaumastochelidae are aproximativ cinci specii cunoscute de homari care locuiesc în marea adâncă, trei conținute în genul Thaumastocheles și două în genul Thaumastochelopsis. A cincea specie a fost descoperită recent și acum este considerată de obicei o parte a familiei homarului Nephropidae.
Ceea ce diferențiază aceste creaturi de alți homari este orbirea lor completă; o trăsătură evolutivă care a avut loc ca o adaptare la viața de adâncime.
Thymopides, Thymops și Thymopsis
Genul Thymopides conține în principal homari de apă adâncă, care sunt fie din două specii: Thymoides grobovi și Thymopides laurentae.
În timp ce primul este comun în sudul Oceanului Indian, la adâncimile vaste de 1.220 de metri, cel din urmă a fost descoperit doar într-o singură gură de apă hidrotermală din mijlocul Oceanului Atlantic, la o adâncime uimitoare de aproximativ 3.500 de metri.
Singura specie din genul Thymops, Thymops birsteini, este o specie de homar originară de pe coastele Americii de Sud, în special din Atlanticul de Sud. Micului crustaceu îi place să stea în jurul fundurilor noroioase și este de obicei văzut intrând și ieșind din vizuini făcute de sine.
Genul Thymopsis conține o singură specie: Thymopsis nilenta. Această specie specială se găsește abundent în jurul insulelor Falkland și în Georgia de Sud, unde trăiește la aproximativ 1.976-3.040 metri sub ocean.
Lucruri interesante despre homari
Omnivori: Homarii sunt omnivori care mănâncă orice li se oferă; fie că este vorba despre pești mici sau pradă mare.
Canibalism: Homarii recurg adesea la canibalism atunci când alimentele sunt puține.
Nutriție pentru simbionți: homarii sunt singura sursă de nutriție pentru simbionți, care este singurul membru al filumului Cycliophora. Trăiește pe o dietă exclusivă de branhii de homar și piese bucale pentru a rămâne în viață.
Creștere eternă: homarii continuă să crească pentru tot timpul cât trăiesc; sunt practic atemporali.
Organe interne ciudate: homarii sunt renumiți pentru aranjamentul ciudat al organelor lor interne. Gustă cu picioarele și mestecă cu stomacul, în timp ce creierul lor este situat în gât și rinichii în cap!
Țipătul de homar: homarii „țipă” de durere când sunt gătiți, dar nu este un țipăt normal. Sunetul este de fapt aer care este prins în stomac și forțat prin gură după ce a fost scos din apă.
Regenerarea membrelor: Ca ceva dintr-un film SF, homarii sunt capabili să regenereze membrele pierdute de mai multe ori de-a lungul vieții.
Cel mai mare animal de pe Pământ: Un strămoș important al homarilor, Aegirocassis benmoulae, obișnuia să înoate în mare cu multe mii de ani în urmă. La un moment dat, a fost cel mai mare animal de pe Pământ.
Ritual de împerechere: Homarii au un ritual de împerechere foarte interesant: homarul femelă seduce masculul, apoi intră în vizuina lui, își leapădă coaja și rămâne în jur până când exoscheletul său crește din nou. Odată ce ouăle au fost fecundate, ea se mută și o altă “femeie fatală” îi ia locul.
Dexteritate: Homarii, ca și oamenii, preferă de obicei un anumit membru ca fiind cel principal. De asemenea, pot fi ambidextri în unele cazuri.
Mingi de golf: În încercarea de a reduce deșeurile și de a crea opțiuni biodegradabile, cojile de homar care sunt de obicei aruncate au fost transformate în mingi de golf de către un profesor universitar din Maine, SUA.
Deși homarii sunt recoltați exclusiv ca hrană în majoritatea părților lumii, aceștia dețin multă valoare culturală și simbolică ca frumoase creaturi marine găsite în fiecare ocean. Sperăm că vă veți gândi la ciudatul și fascinantul crustaceu care este homarul atunci când vă începeți următoarea călătorie culinară, comandându-l la un restaurant elegant.
Te-ar putea interesa şi: 10 tipuri diferite de crabi
